Fidélité récompensée : Description
Sol : Argile, limon et sable en proportions similaires avec présence de cailloux.
Exposition : Sud-Est.
Âge des vignes : 40-60 ans.
Culture : Guyot.
Pratiques agronomiques : Agriculture Biodynamique.
Cépages : vieux clones de Sangiovese ≈ 70%, Canaiolo ≈ 15%, Malvasia Nera ≈ 10%, Pugnitello ≈ 5%.
Récolte : manuelle dans des paniers spéciaux, basée sur des tests sensoriels.
Levures : Indigènes.
Vinification : les quatre cépages sont vinifiés ensemble. Macération ≈ 48 heures, pigeages manuels et aérations toutes les 6 heures pendant environ 15 jours. Élevage sur lies fines ≈ 6 mois.
Vieillissement : en fûts de chêne français de taille moyenne (10 Hl) pendant 12 mois.
Profil sensoriel : notes de mûre et cerise, avec une saveur balsamique, frais, doux et agréablement tannique.
Accords : vin pour tout le repas.
Tous les raisins de Podere Casaccia, produits par méthode biodynamique, ont été récoltés manuellement, vinifiés avec des levures indigènes sans traitement physico-chimique afin d’obtenir un vin le plus naturel possible.
