Fidélité récompensée : Description
Sol : Argile, limon et sable en proportions similaires avec la présence de cailloux.
Exposition : Sud-Est.
Âge des vignes : 7-8 ans.
Densité de plantation : environ 5000 plants par hectare.
Culture : Guyot.
Pratiques agronomiques : Agriculture Biodynamique.
Variétés de raisins : 100% vieux clones de Sangiovese, greffés dans un nouveau vignoble.
Récolte : manuelle dans des paniers spéciaux, basée sur des tests sensoriels.
Levures : Indigènes.
Vinification : macération pré-fermentative ≈ 48 heures, pigeages manuels et remontages à l’air toutes les 6 heures pendant environ 15 jours, puis macération post-fermentative sur peaux pendant 20 jours. Élevage sur lies fines ≈ 6 mois.
Vieillissement : en acier, court passage en fûts de chêne français, puis de nouveau en acier plusieurs mois avant la mise en bouteille.
Profil sensoriel : notes de fruits frais, tannins doux et soyeux, acidité fraîche et agréable. Style ancien de vin de Sangiovese.
Accords : vin pour tout le repas.
Tous les raisins de Podere Casaccia, produits par méthode biodynamique, ont été récoltés manuellement, vinifiés avec des levures indigènes sans traitement physico-chimique afin d’obtenir un vin le plus naturel possible.
